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益生菌被認(rèn)為是一類含有對(duì)健康有益或者防止疾病的成分或微生物的食品。益生菌能否發(fā)揮對(duì)人體的功效作用，關(guān)鍵在于它的活菌...

水活度被定義為水中水的能量狀態(tài)。對(duì)于生咖啡，水活度的測(cè)量方法是將樣品中的液相水與密閉腔室頂部空間中的氣相水平衡，并...

當(dāng)母乳不足或無(wú)法母乳喂養(yǎng)時(shí),嬰幼兒配方奶粉是嬰幼兒不可或缺的主食,是關(guān)系到億萬(wàn)家庭幸福和國(guó)家民族未來(lái)的特殊食品。嬰...

水是糖果生產(chǎn)中重要的成分之一,我們通常認(rèn)為水是非常普通的,但并不完全了解水在糖果中的作用。糖果中的水分活度可以分為...

水分活度是指食品中水存在的狀態(tài),即水分與食品結(jié)合程度。水分活度越高,水分與食品的結(jié)合程度越低,水分活度越低,結(jié)合程...

奶酪的消費(fèi)一直是國(guó)內(nèi)奶制品消費(fèi)的短板，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，經(jīng)濟(jì)全球化進(jìn)程加快，國(guó)外奶制品輸入國(guó)內(nèi)成為一種趨勢(shì)，奶酪...

煙葉制品中的水主要是結(jié)合水和自由水這兩種類型組成，微生物可以有效利用自由水，但是不能利用結(jié)合水。因此，為了表明可利...

水分活度是香料安全性和質(zhì)量的關(guān)鍵控制點(diǎn)。它使用高精度的儀器很容易測(cè)量，應(yīng)該是任何香料制造商質(zhì)量控制體系的組成部分。

水分在食品生產(chǎn)的許多方面起著至關(guān)重要的作用，例如從產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性到達(dá)到適當(dāng)?shù)呢浖芷诘鹊?。水分太少?huì)導(dǎo)致產(chǎn)品易碎、...

堅(jiān)果和果干都是天然產(chǎn)品，通常在出售給顧客或消費(fèi)者前就已經(jīng)經(jīng)過(guò)加工包裝好。但是，這兩類產(chǎn)品都有一個(gè)問(wèn)題會(huì)讓廠家和消費(fèi)...