白酒作為傳統(tǒng)制造行業(yè)，歷史悠久，工藝成熟。白酒工藝是以糧谷為原料，曲藥作糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸餾取酒、貯存勾調(diào)而成。近年來，隨著消費升級，白酒市場競爭隨之加劇，人們對白酒品質(zhì)要求提高，白酒品質(zhì)與生產(chǎn)原料、關(guān)鍵工藝的控制、原產(chǎn)地、貯藏年份等息息相關(guān)，然而，目前市場上的白酒質(zhì)量參差不齊，真假難辨。隨著國家法律法規(guī)以及新標(biāo)準(zhǔn)的不斷出臺更新，市場監(jiān)督的力度增大，白酒安全也備受關(guān)注。因此，為保障白酒酒質(zhì)與安全，傅立葉變換紅外光譜儀可以做到從白酒生產(chǎn)源頭到出廠的全過程控制，白酒檢測作為重要控制手段，探索快速檢測分析方法，有利于提高白酒企業(yè)效益，促進白酒發(fā)展。

紅外光譜是介于可見光區(qū)和微波區(qū)之間的電磁波譜，其光譜的產(chǎn)生是由于分子振動的非諧振性,使分子從基態(tài)向高能級躍遷。紅外光譜一般分為3個區(qū)域：近紅外區(qū)(12500~4000cm-1)、中紅外區(qū)(4000~400cm-1)和遠紅外區(qū)(400~10cm-1)。紅外光譜技術(shù)能夠進行定性和定量分析，在檢測過程中具有分析高效、結(jié)果精確、數(shù)據(jù)無損等特點，其技術(shù)實質(zhì)上是利用原子間的相對振動和分子轉(zhuǎn)動等信息來確定物質(zhì)分子結(jié)構(gòu)和鑒別化合物。紅外光譜技術(shù)應(yīng)用領(lǐng)域范圍廣，涉及了醫(yī)藥、石油、化工、食品等，在食品行業(yè)中，常使用的主要是中紅外光譜技術(shù)和近紅外光譜技術(shù)，一般應(yīng)用于糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、淀粉、總酸、總酯等的檢測。

紅外光譜技術(shù)因在檢測過程中快速、簡便的特點，非常有利于白酒的快速檢測分析，近年來也有諸多探索將其應(yīng)用于白酒行業(yè)中。

傅立葉變換紅外光譜技術(shù)在白酒中的應(yīng)用研究

中紅外光譜技術(shù)不僅具有與近紅外光譜相同的特性，還具有吸收峰窄、分子選擇性好、信息圖譜全等優(yōu)勢，在醫(yī)藥、食品行業(yè)的品種鑒別、成分鑒定等各方面已經(jīng)是研究使用較多的方法。 

白酒常規(guī)理化指標(biāo)檢測  

白酒的常規(guī)理化指標(biāo)檢測對于白酒生產(chǎn)具有非常重要的作用，如酒精度能夠直接區(qū)分高度酒或低度酒，利于消費者辨識；總酸、總酯的含量多少既能衡量基酒酒質(zhì)好壞，又能把控白酒貯存條件。酸類、酯類、醇類等作為白酒重要的質(zhì)量指標(biāo)，對白酒的風(fēng)味影響極大，酸類作為協(xié)調(diào)成分及呈味物質(zhì)，適量可減少及掩蓋白酒的雜味和苦味；酯類作為重要風(fēng)味成分，在濃香型酒中數(shù)量多、影響大。白酒常規(guī)理化指標(biāo)檢測越精細，對白酒的質(zhì)量把控越有利，但白酒生產(chǎn)體量大、關(guān)鍵環(huán)節(jié)多，探索建立快速檢測方法，有助于白酒酒質(zhì)提升，助推白酒發(fā)展。

白酒質(zhì)量安全指標(biāo)、真假酒鑒別、香型識別等方面的檢測

食品安全一直是人們關(guān)注的重點，白酒安全問題也倍受關(guān)注。甲醇、氰類、糖精鈉等作為白酒食品安全指標(biāo)，需要在白酒生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)對其進行嚴(yán)格把控。

甲醇因為與乙醇沸點相近，在白酒生產(chǎn)過程中難以分離，乙醇生成時會伴隨產(chǎn)生少量甲醇，因此，建立快速檢測白酒中甲醇的分析方法非常有必要。隨著白酒行業(yè)的快速發(fā)展，白酒利益的擴大化，市場上假酒越來越多，這不僅不利于白酒企業(yè)發(fā)展，而且有損消費者利益。

真假酒鑒別目前較成熟的方法是感官檢驗，但在理化分析方面也有所研究，例如清香型和濃香型白酒的紅外光譜圖具有非常明顯的差異，且不同種類白酒干燥物的指紋特征明顯，從而能直觀的評價白酒品質(zhì)與真?zhèn)巍?

衰減全反射（ATR）與傅里葉變換紅外光譜（FTIR）結(jié)合，可以實現(xiàn)茅臺酒真假鑒別的快速檢測，該方法簡化了流程、縮短了時間。此外，利用傅里葉變換紅外光譜儀對白酒香型進行快速識別有利于優(yōu)化白酒生產(chǎn)工藝，使白酒劃分更加科學(xué)規(guī)范化，也能夠降低人工成本，提高效率。

總結(jié)與展望

從目前紅外光譜技術(shù)在白酒檢測中研究進展可以看出，白酒及釀酒原料、酒醅、曲藥的常規(guī)理化指標(biāo)等研究報道較多，但紅外光譜在白酒中的應(yīng)用還有很大發(fā)展空間。中紅外光譜技術(shù)在白酒中的應(yīng)用研究較少，這與中紅外光譜圖提取的是圖譜本身峰型的特征有關(guān)，光譜會受到乙醇和水的影響；紅外光譜技術(shù)在白酒綜合質(zhì)量評定相關(guān)研究較少，例如紅外光譜檢測風(fēng)味物質(zhì)與感官評定聯(lián)動、紅外光譜在線檢測曲藥、酒醅理化指標(biāo)等方面，目前少有研究應(yīng)用。

紅外光譜技術(shù)因為檢測快速、操作簡單、樣品無損等優(yōu)勢，在酒行業(yè)勢必會有更多的利用，特別是中紅外光譜技術(shù)，光譜清晰度高、圖譜庫豐富，為其快速發(fā)展奠定了堅實基礎(chǔ)。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大數(shù)據(jù)以及云計算等現(xiàn)代技術(shù)的應(yīng)用，有望將紅外光譜技術(shù)貫穿白酒生產(chǎn)全過程，以此提高白酒綜合質(zhì)量，縮短耗時，減少人力，提高效率，增加企業(yè)效益。布魯克的近、中、遠紅外和拉曼光譜儀在整個行業(yè)中都排名前幾。我們的產(chǎn)品組合包括緊湊、便攜的常規(guī)設(shè)備以及功能強大的研究級光譜儀。我們的解決方案涵蓋了從近紅外、中紅外、遠紅外到太赫茲應(yīng)用的整個光譜范圍。

     Bruker傅立葉變換紅外光譜分析儀，具有以下特點：
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布魯克光譜源于德國，儀器質(zhì)量及光譜質(zhì)量高度穩(wěn)定，為您進行質(zhì)量控制及產(chǎn)品研究提供更準(zhǔn)確和可靠的測量手段。