自古人參就有百草**的美譽。2002年，衛(wèi)生部《關于進一步規(guī)范保健品原料管理的通知》[衛(wèi)法監(jiān)發(fā)（2002)51號]把人參（包括人參、人參葉、人參果）列入可用保健品食品原料的名單后，人參根、莖、葉正式作為保健品原料使用。目前，市場上人參類的保健品已有上百種，包括人參酒、人參茶、人參口服液、人參膠囊、人參含片等。2012年，衛(wèi)生部批準人參可以作為新資源食品使用后，人參根、莖、葉在食品、保健品的應用將有更廣闊的前景。

人參根中含有大量具有生物活性的多肽和人參蛋白。二維電泳技術已證明，人參中含有人參蛋白質300余種，其中部分水溶性蛋白質已被證明具有抗輻射、抗病毒、抗**、抗休克等方面的作用。人參是多年生植物，每年可以收獲大量的人參莖、葉，人參莖、葉制品具有一定的市場前景。杜馬斯燃燒法與凱氏定氮法相比，更加簡單快速，可用于人參蛋白質含量測定，采用杜馬斯燃燒法測定了人參根、莖、葉的蛋白質含量，可以作為開發(fā)人參莖、葉產品的理論基礎。

01材料與試劑

在撫松縣榆樹鄉(xiāng)參場，隨機選取6個樣品采摘點，每個點隨機抽取5組6年生人參的根、莖、葉作為試驗材料。共計30組人參根、莖、葉樣品。

EDTA（意大利VELP公司）。CN802杜馬斯定氮儀（意大利VELP公司）

02測試方法

當燃燒反應器溫度達1030℃以上、還原反應器溫度達650℃以上、氦氣（純度≥99.99%）壓力達200kPa以上、氧氣（純度≥99.99%）壓力達250kPa以上及氮氣（純度≥99.99%）壓力達300kPa以上時，自動進樣檢測。

分別稱取EDTA標品0、12.2、21.7、30.1、41.2、52.8、62.4、75.4、82.4、93.3、100.3、113.6、122.6mg，用錫箔紙包好，經制樣器制樣后檢測，繪制標準曲線。以總氮質量（mg）為橫坐標、峰面積（mv×s）為縱坐標繪制標準曲線。曲線方程：

鮮參樣品經洗刷瀝水后置于50℃烘箱內干燥，粉碎后過80目篩，密封留存待用。以EDTA作為檢測時的標準物質。在測定前，所有樣品以及EDTA標準物質均在70℃烘箱內再次干燥72h，置于干燥器內，待測。準確稱取干粉樣品，用錫箔紙包好，壓縮空氣。

以標準品EDTA作為樣品，在上述測定條件下連續(xù)測定11次，RSD值為0.317%（n=11），結果表明，儀器精密度良好。

隨機選取一個樣品的根、莖、葉，分別重復測定6次，統(tǒng)計分析結果，數據均符合X∈X±2s，根蛋白質含量的平均值為15.851%，RSD為0.322%；莖蛋白質含量的平均值為8.561%，RSD為0.341%；葉蛋白質含量的平均值為12.704%，RSD為0.326%。說明該試驗方法的重現性良好。

取已知含量的人參根、莖、葉粉末作為樣品，各稱取2個樣，分別加入EDTA0.8、2.4、4.6、7.2、9.0、10.4mg。制樣后按照“2.1”項下條件測定，統(tǒng)計結果，平均回收率達99.83%。

30組樣品制備完成后，置于自動進樣盤上。按照“2.1”項下條件進行蛋白質含量測定，每個樣品平行測定3次。采用杜馬斯定氮儀可自動計算出含氮量，運用公式蛋白質含量=含氮量×6.25計算出蛋白質含量，蛋白質含量為3次平行測定的平均值。利用Excel及SAS9.2統(tǒng)計系統(tǒng)中的單因素方差分析程序對蛋白質含量進行方差分析和單因素比較。

6個樣品組間根、莖中蛋白質含量無**差異；葉中樣品1、4、5、6間無**差異，但**高于樣品2，樣品1、3、4、5間無**差異，樣品2、3間無**差異。

6個樣品點間人參蛋白質含量比較（%）

注：同列不同小寫字母表示不同樣品點間差異**（P<0.05）。

將每個樣點間的人參根、莖、葉蛋白質含量進行比較發(fā)現，除樣點5外，其余樣點根、莖、葉蛋白質含量均存在**差異，表現為根>葉>莖；樣點5根、葉中蛋白質含量**高于莖，根與葉的蛋白質含量無**差異；根部蛋白質含量為14%～15%，莖部蛋白質含量為6%～8%，葉部蛋白質含量為10%～14%，根部蛋白質含量**高于葉部蛋白質含量，葉部蛋白質含量**高于莖部蛋白質含量；根部與莖部蛋白質含量在不同樣點間較穩(wěn)定，葉部蛋白質含量在不同樣點間變化較大。

人參根、莖、葉中蛋白質含量比較

不同小寫字母表示不同部位間差異**(P<0.05)

03結論

試驗結果表明，6個采樣點間人參根和莖的蛋白含量無**差異，而6個采樣點間葉部蛋白質含量差異**，可能是由于葉片為采樣時期的主要生長組織，各植株生長狀態(tài)有所不同，也可能是光照等環(huán)境因素造成的；而任一組內蛋白質含量個體之間無**差異；但同一人參樣品的根、莖、葉間存在**差異。

人參根蛋白質含量**（14%～15%），其次是人參葉（10%～14%），**的是人參莖（6%～8%），但就蛋白質總含量而言，人參根、莖、葉部分含有很高的蛋白質營養(yǎng)成分，**開發(fā)其深加工產品具有一定意義。

本試驗采用杜馬斯燃燒法，測定了樣品中的全氮含量，而有關人參根、莖、葉中蛋白氮和非蛋白氮的檢測以及人參根、莖、葉中蛋白質種類和藥理作用還有待進一步研究。