魚油在禽畜養(yǎng)殖生產(chǎn)中的應(yīng)用較為較多,因其富含ω-3多不飽和脂肪酸(ω-3 PUFA),其中的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)而具有獨(dú)特的生理功能:DHA和EPA是炎癥反應(yīng)的脂類地質(zhì)的前體物質(zhì),具有抑制發(fā)炎和免疫調(diào)節(jié)功能,可為養(yǎng)殖業(yè)帶來較大的經(jīng)濟(jì)效益。但由于EPA和DHA含有多個(gè)不飽和鍵,導(dǎo)致魚油在存儲(chǔ)過程中易受光照、溫度和氧等因素的影響而被氧化,影響動(dòng)物抗氧化功能,甚至損害動(dòng)物的生產(chǎn)性能。魚油是水產(chǎn)養(yǎng)殖中提供多不飽和脂肪酸的較重要的飼料原料之一,在調(diào)節(jié)魚類機(jī)體脂質(zhì)代謝方面也發(fā)揮巨大的生理作用。但魚油中的DHA與EPA含有多不飽和鍵,在加工和儲(chǔ)存過程中極易被氧化,產(chǎn)生一系列初級(jí)和次級(jí)代謝產(chǎn)物,直接影響魚類對(duì)飼料營(yíng)養(yǎng)成分的吸收和代謝,較終導(dǎo)致生長(zhǎng)性能下降及體成分改變,降低水產(chǎn)品品質(zhì)。魚油氧化后會(huì)影響對(duì)魚類生長(zhǎng)性能、抗氧化功能、肌肉品質(zhì)及組織結(jié)構(gòu)。氧化魚油對(duì)于畜禽同樣會(huì)造成一系列的氧化應(yīng)激,較終導(dǎo)致生長(zhǎng)性能下降及健康損害。因此,控制魚油的氧化或選擇更穩(wěn)定的魚油來源可直接影響動(dòng)物體的健康度,從而影響?zhàn)B殖效益。

   已有研究表明不同存儲(chǔ)時(shí)間和抗氧化劑添加量對(duì)魚油的酸值、過氧化值、茴香胺值、硫代巴比妥酸反應(yīng)物、碘值、脂肪酸組成均具有明顯影響。魚油質(zhì)量會(huì)隨儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)而明顯下降。不通過儲(chǔ)存時(shí)間和抗氧化添加劑添加量對(duì)魚油的酸值、過氧化值、茴香胺值、硫代巴比妥酸反應(yīng)物,碘值、脂肪酸組成均具有明顯影響。將魚油進(jìn)行微膠囊包埋,隔絕魚油與外界環(huán)境的接觸也是一種有效提高魚油穩(wěn)定性的方法微膠囊魚油具有更佳的氧化穩(wěn)定性,適宜作為畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖中更穩(wěn)定的魚油來源。

取3份魚油原料,魚油#1不經(jīng)過任何處理,按照GB 5009.229—2016 的操作測(cè)定酸價(jià),按照 GB 5009.227—2016的操作測(cè)定過氧化值,按照GB 5009.168—2016中歸一化法測(cè)定脂肪酸組成。

魚油#2加熱至 80 ℃溶解 TBHQ,再按200 mg/kg 的添加量采用魚油稀釋。魚油#3取魚油#2再進(jìn)行微膠囊包埋,采用麥芽糖漿、酪蛋白、乳化劑等原料,經(jīng)過高速剪切、高壓均質(zhì)、噴霧干燥等工藝進(jìn)行乳化包埋,制備微膠囊魚油粉。按SC/T 3505—2006中的方法測(cè)定表面油含量,按GB 5009.6—2016中的酸水解法測(cè)定粗脂肪含量。通過測(cè)定不同魚油樣品在加速氧化過程中的過氧化值和丙二醛含量的變化,通過油脂氧化分析儀測(cè)定其氧化穩(wěn)定性,并對(duì)比魚油原料、魚油添加抗氧化劑及魚油微囊包埋后的穩(wěn)定性。

加速氧化過程中過氧化值、丙二醛含量的測(cè)定方式:將魚油#1、魚油#2和魚油#3等3組樣品樣品經(jīng)烘箱處理,間隔相同時(shí)間后取出樣品分別測(cè)定過氧化值和丙二醛含量。魚油#1和魚油#2分別按GB 5009.227—2016、GB5009.181—2016中的方法進(jìn)行測(cè)定。魚油#3經(jīng)過處理后再按照上述國(guó)標(biāo)進(jìn)行測(cè)定。

過氧化值、丙二醛含量測(cè)定結(jié)果如下圖。由圖1可知,魚油原料的過氧化值升高更快,其次是魚油加抗氧化劑組,微囊魚油粉的過氧化值在試驗(yàn)期內(nèi)的上升幅度更小。由圖2可知,魚油原料的丙二醛含量升高更快,其次是魚油加抗氧化劑組,微囊魚油粉的丙二醛含量在試驗(yàn)期內(nèi)的上升幅度更小

采用Oxitest油脂氧化分析儀對(duì)魚油油脂氧化進(jìn)行分析,利用高溫、高壓氧氣的原理,脂肪氧化時(shí)儀器自動(dòng)記錄氧氣壓力的變化,壓力突變的時(shí)間點(diǎn)即為氧化IP值,時(shí)間越長(zhǎng)則表明樣品中的油脂越穩(wěn)定。該方法可在短時(shí)間內(nèi)得到相同條件下兩種不同樣品中脂肪氧化的穩(wěn)定性。設(shè)定溫度為 90 ℃,氧氣壓力為6 bar,準(zhǔn)確稱取10 g左右的樣品進(jìn)行測(cè)定,每次測(cè)定兩個(gè)樣品進(jìn)行對(duì)比。由下圖3、4油脂氧化穩(wěn)定性分析結(jié)果可知添加TBHQ能夠明顯改善魚油的氧化穩(wěn)定性,而將魚油進(jìn)行微囊化處理后,其氧化穩(wěn)定性能可得到進(jìn)一步提高。

本次飼用魚油的氧化穩(wěn)定性研究結(jié)果表明微膠囊魚油具有更佳的氧化穩(wěn)定性,適宜作為畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖中更穩(wěn)定的魚油來源。而在飼料中,魚油還會(huì)受到微量元素的影響,不同形式的鋅離子、鐵離子與銅源均可加速油脂在存儲(chǔ)期間的氧化酸敗。將魚油進(jìn)行微膠囊化可有效減少魚油與空氣中的氧氣及飼料中的微量元素接觸,從而更有效的提高其氧化穩(wěn)定性。通過不同的評(píng)估方法對(duì)比魚油原料、魚油添加抗氧化劑與魚油微膠囊的氧化穩(wěn)定性,為畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖選擇合適的魚油來源或處理方式提供參考,VELP Oxitest油脂氧化分析儀作為一個(gè)分析儀器對(duì)本次研究提供了非常大的幫助,使整個(gè)實(shí)驗(yàn)?zāi)軌蛟诤?jiǎn)便、快捷、有效的進(jìn)行。